Un caffè dalla storia unica

La Reserva de ¡Tierra! Cuba racconta la storia unica e moderna di un caffè che ha a cuore coltivatori, consumatori e l’ambiente in cui cresce. Questa miscela biologica proviene dalle piantagioni di Santiago e Granma a Cuba, dove la Fondazione Lavazza opera per migliorare la qualità del caffè cubano attraverso 5 obiettivi chiave: Preservazione forestale, Miglioramento delle pratiche agricole, Miglioramento qualitativo del caffè, Emancipazione di donne e giovani, Filiera più equa.

Il progetto della Fondazione Lavazza a Cuba

La Fondazione Lavazza si impegna a stringere collaborazioni a lungo termine per sostenere lo sviluppo del caffè cubano, prodotto tipico d’eccellenza, nel rispetto dell’ambiente. Insieme a oltre 200 agricoltori di Santiago e Granma, la Fondazione Lavazza intende migliorare la qualità del caffè cubano e assicurare lo sviluppo sostenibile delle comunità coinvolte nella sua coltivazione.
Scopri gli obiettivi del progetto:

Preservazione forestale

Miglioramento delle pratiche agricole

Miglioramento qualitativo del caffè

Emancipazione di donne e giovani

Filiera più equa

Obiettivo 1

Preservazione forestale

Il caffè è un elemento importante del patrimonio culturale e naturale di Cuba. La coltivazione del caffè La Reserva de Tierra Cuba avviene in aree forestali situate all’interno delle Riserve naturali, gestite e disciplinate dal Gruppo agroforestale, che si occupa di preservare l’ecosistema e promuovere la cultura, la tradizione e la conservazione ambientale nelle aree montane.

Obiettivo 2

Miglioramento delle pratiche agricole

La Fondazione Lavazza ha sostenuto le comunità coinvolte nella coltura per il conseguimento della certificazione biologica e ha promosso un approccio agro-ecologico aprendo 34 scuole che incoraggiano pratiche agricole virtuose per la coltivazione del caffè. Grazie a questi corsi, i produttori di caffè ora usano scarti di produzione come fertilizzanti naturali e disinfestanti biologici.

Obiettivo 3

Miglioramento qualitativo del caffè

La qualità del caffè cubano è frutto dello sforzo dei produttori, degli agronomi, della Fondazione Lavazza e del dipartimento di Ricerca e Sviluppo Lavazza. Supportiamo il rinnovo delle piantagioni e l’installazione di sensori per monitorare i parametri ambientali e migliorare la gestione delle coltivazioni. Lavazza ha, inoltre, adottato un processo controllato di fermentazione della Robusta con lieviti selezionati, per valorizzare la complessità aromatica della miscela.

Obiettivo 4

Emancipazione di donne e giovani

In collaborazione con le popolazioni locali e il governo, la Fondazione Lavazza promuove iniziative di formazione e istruzione che coinvolgono i giovani e le donne negli impianti di produzione e nel processo di selezione di caffè, garantendo loro una stabilità professionale durante tutto l’anno.

Obiettivo 5

Filiera più equa

Lavoriamo con le comunità locali per semplificare la filiera, così da valorizzare il più possibile i coltivatori di caffè. In questo modo, ridimensioniamo la catena di produzione del caffè per concentrarci maggiormente sulle attività principali del suo processo di produzione.

Il caffè della foresta nella Riserva naturale

La Reserva de ¡Tierra! Cuba è una miscela unica che cresce come parte integrante della foresta, in riserve naturali protette in cui è proibito abbattere gli alberi ad alto fusto. Le tecniche di policoltura di questa regione garantiscono la conservazione della complessità strutturale del territorio a livello ambientale, forniscono ai locali una fonte stabile di sostentamento e reddito e assicurano le condizioni di ombra ideali per le piante del caffè.

Azienda agricola partner

Miglioramento delle pratiche agricole

Con le sue pratiche agricole virtuose, la Fondazione Lavazza aiuta i coltivatori di caffè ad aumentare la produzione e far fronte al cambiamento climatico. Inoltre, la Fondazione Lavazza gli insegna ad ottenere un raccolto più omogeneo e di migliore qualità e a selezionare le ciliegie migliori durante la raccolta, rigorosamente effettuata a mano. Grazie ai sensori installati nelle piantagioni, i coltivatori possono monitorare i dati ambientali per ottimizzare la gestione delle colture e identificare il momento migliore per la raccolta.

Varietà

ARABICA

Inizio raccolta

01/08/2025

Fine raccolta

31/12/2025

Resa per ettaro

377,25 Kg/ha

Quantità di ciliegie raccolte

3.562.080,75 Kg

Varietà

ROBUSTA

Inizio raccolta

01/10/2025

Fine Raccolta

31/01/2026

Resa per ettaro

1.335,62 Kg/ha

Quantità di ciliegie raccolte

17.190.580,18 Kg

Scopri di più sulla Raccolta nella blockchain:

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Scopri di più sulla Ricezione nella blockchain

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Miglioramento qualitativo del caffè

Per migliorare la qualità del caffè e renderlo più attrattivo sul mercato, gli esperti di Fondazione Lavazza e del dipartimento di Ricerca e Sviluppo Lavazza hanno organizzato corsi di formazione dedicati e fornito lieviti selezionati per la fermentazione controllata applicata a una parte della raccolta di Robusta. La fermentazione controllata è un processo di affinamento successivo alla fermentazione che il caffè subisce in modo naturale durante la fase post-raccolta. Questo metodo esalta la complessità del profilo aromatico, sprigionando note esotiche regalando una resa in tazza dal gusto più dolce ed elegante. Il processo di fermentazione di La Reserva de ¡Tierra! Cuba adotta un protocollo severo, che contempla un monitoraggio costante di tempi e temperatura per garantire uno sviluppo aromatico ottimale.

Varietà/Processo

ARABICA WASHED

Varietà/Processo

ROBUSTA WASHED/NATURAL

Varietà/Processo

ROBUSTA FERMENTED

Tempo di fermentazione

48 hours

Scopri di più sulla lavorazione nella blockchain

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L’importante ruolo delle donne

La selezione e la classificazione di diversi tipi di caffè possono migliorare il valore complessivo e la qualità in tazza. Questa attività è svolta dai crivelli per caffè (che smistano i chicchi per taglia) e da una calibratrice (che scarta quelli più difettosi). La Fondazione Lavazza ha adottato un sistema di smistaggio finale manuale, eseguito e gestito da una squadra di 95 donne. Grazie a quest’ultima fase, è ora possibile selezionare il caffè in base alla qualità ed eliminare i difetti che non potevano essere individuati meccanicamente.

Varietà/Processo

ARABICA WASHED

Quantità di caffè selezionato da Lavazza

99.360 Kg

Varietà/Processo

ROBUSTA WASHED/NATURAL

Quantità di caffè selezionato da Lavazza

39.392 Kg

Varietà/Processo

ROBUSTA FERMENTED

Quantità di caffè selezionato da Lavazza

15.722 Kg

Scopri di più sulle quantità selezionate nella blockchain:

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Filiera più equa

La Fondazione Lavazza lavora con le istituzioni cubane per semplificare la filiera del caffè, riducendo gli intermediari e concentrandosi di più sulle persone che davvero aggiungono valore al prodotto. Sosteniamo anche l’introduzione futura di un meccanismo di ricompensa basato sulla qualità del caffè, così da migliorare la qualità di vita dei coltivatori e la qualità del caffè. L’obiettivo finale è creare un bilancio sociale partecipativo per la produzione di caffè, che tenga conto degli indicatori di sviluppo umano.

Una qualità inalterata, da Cuba all’Italia

La traversata oceanica del caffè verde dura 3-4 settimane, durante le quali la temperatura e l’umidità devono essere costantemente monitorate per preservare il prodotto. In questa fase il caffè è piuttosto sensibile e anche una piccola disattenzione può compromettere il risultato in tazza. Per questo abbiamo dotato i container di spedizione di sensori che tracciano questi parametri, consentendoci di garantire la migliore conservazione del prodotto.

Nome spedizione

CTM ITSMO 2

Partenza

08/03/2026

Arrivo

27/03/2026

Durata

20 days

L’arte della tostatura

Dal 1895, Lavazza crea miscele uniche che combinano alla perfezione il corpo, l’aroma e il gusto. La Reserva de ¡Tierra! Cuba è una miscela che combina Arabica lavata e Robusta lavata fermentata che amplifica i sapori e le note esotiche in tazzina.

Il risultato finale è un espresso armonioso ed equilibrato, dal corpo vellutato e dalla delicata dolcezza, che rende omaggio alla tradizione cubana. Il metodo di tostatura Slow Gentle Roasting di Lavazza si serve di tecniche di tostatura specifiche, come la delicata tostatura a tamburo e la tecnologia ad aria convogliata, per esaltare il gusto aromatico delle origini del caffè.

Ogni miscela di caffè viene tostata secondo parametri rigorosi e profili di tostatura differenti per sprigionare i migliori composti aromatici.

Tipologia di tostatura

DRUM ROAST

Fabbrica

IT - Casa 1895

Data di tostatura

31/08/2026

Caffè tostato

7.800,00 Kg

Scopri di più sul processo di Tostatura sulla blockchain:

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Scopri la storia dietro al tuo caffè

Una storia ricca, da scoprire consultando
i dati raccolti dalla tecnologia blockchain.
Grazie alla tecnologia blockchain, puoi ripercorrere il viaggio del caffè.

Grazie alla tecnologia blockchain, puoi ripercorrere il viaggio del caffè.

La Reserva de ¡Tierra!

Una storia di persone, maestria e gusto unico in ogni tazzina

Ogni miscela della linea La Reserva de ¡Tierra! contiene, tra gli altri, chicchi provenienti da territori e comunità impegnati in progetti di sostenibilità, promossi e gestiti dalla Fondazione Lavazza.

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