FEDERICO ZANASI: RISTORANTE RAFFINATO, INFORMALE ED EMOZIONANTE, DA CONDIVIDERE

Nel 2014, il famoso critico gastronomico Bob Noto ha condiviso un’intuizione con la famiglia Lavazza e Ferran Adrià: “Ciò che manca a Torino è un ristorante come il Tickets di Barcellona, un esempio di haute cuisine accessibile a tutti, divertente e informale”. Da quell’incontro nasce, quattro anni dopo, il ristorante Condividere omaggio alla ricerca del gusto, all’eleganza e alla condivisione a cui allude il suo nome, la cui cucina è nelle mani fidate di Federico Zanasi.

Se Zanasi è il direttore d’orchestra di un menù in cui la narrazione consiste nella sequenza di piatti, che non hanno bisogno di spiegazioni, Ferran Adrià è l’ispirazione e la mente dietro il locale, i cui spazi e l’arredo immersivo e onirico sono stati progettati dal premio Oscar Dante Ferretti.

Collocato all’interno di Nuvola Lavazza, sede centrale dell’azienda, il ristorante è molto più di un luogo dove mangiare. Un’atmosfera sospesa tra sogni e realtà urbana, colorata e accogliente, dove gli ospiti possono sentirsi a proprio agio e apprezzare non solo i piatti serviti “in stile tapas, da condividere”, ma anche il piacere di stare insieme.

Sorpresa: questa è la prima sensazione che accoglie gli ospiti quando varcano la soglia. Lo scenografo e costumista Dante Ferretti ha creato uno spazio in cui stili diversi convivono in armonia, dal look industriale ai graffiti cartoon, fino ai merletti in metallo che trasformano i materiali industriali in un motivo barocco elaborato con un tocco mediorientale. Ad accrescere l’effetto spettacolare dell’ambiente è la parete di orologi, omaggio del Maestro Ferretti al valore più importante del XXI secolo: il tempo.

Ispirandosi ai rituali della cucina spagnola, il menù proposto è il risultato di un percorso di degustazione che incentra l’intera esperienza su aspetti come la convivialità e la condivisione attraverso la fusione di ricette storiche e tradizionali, creatività e tecniche moderne di preparazione.

Ai tavoli rotondi o al bancone, gli ospiti possono osservare la cucina in attività mentre gustano, un boccone dopo l’altro, tutti i piatti che racchiudono un tocco di Emilia, un po' di Spagna, un accenno di Piemonte e uno sguardo al futuro. Lo Chef Zanasi e il suo staff ci invitano a scoprire un percorso tra genio e decadenza, gioco e ricordo, per un’esperienza emozionante da assaporare e condividere.

Comincia tutto con un amuse-bouche che racconta la storia del ristorante: “Gelato al parmigiano”, con note agrodolci di idromele, una bevanda fermentata a base di miele. Questa è una delle ricette più famose di Ferran Adrià che nasce dalla cucina di elBulli ed è anche un omaggio al fotografo e critico gastronomico torinese Bob Noto, scomparso nel 2017, la cui idea ha ispirato Condividere.

A seguire, ci sono tre menù gustosi tra cui scegliere, ognuno dei quali esprime appieno l’identità unica del ristorante: “Classici”, “Festival”, e “Gran Festival”.

Il menù “Classici” propone le creazioni iconiche e storiche del locale, come il “Sandwich Mulassano” una meringa salata ripiena di granchio e insalata Capricciosa, e piatti che rappresentano lo stile eclettico di Ferran Adrià, come “l’oliva sferica elBulli”, una sfera contenente un sapore di oliva altamente concentrato, pronto a esplodere in bocca. Ma non mancano creazioni con la firma inconfondibile di Federico Zanasi, come la “Tigella Modenese”, una tradizionale focaccia locale farcita con la cunza, un impasto tipico emiliano a base di strutto, rosmarino e aglio. Al centro, invece, il menù “Festival” esplora il classico e il contemporaneo, con piatti come la “Baguette di patate con manzo marinato” o l’“Oyster Cold Brew”, una perla in un caffè freddo ricco di proprietà aromatiche. Infine, il “Gran Festival” non è altro che una gioiosa celebrazione di deliziosi piatti. Alcuni evocano nostalgia, come la farinata di ceci trasformata in gofri, cialde dal gusto neutro, street food piemontese nato alla fine dell’XIX secolo e ispirato alle gaufres, le cialde francesi. Altre ricette di questo menù trasportano i commensali in angoli remoti del globo, come il “Katsu Sando piemontese”, una fusione di cucina giapponese e occidentale.